"Birlik, beraberlik, sevgi ve hoşgörünün temsilcisi olan, geniş aile sofralarının kurulduğu Kurban Bayramı geldi çattı. Ülkemizde bayramlar, aile, akraba ve dostların bir araya geldiği, ikramların arttığı, yiyecek ve içecek tüketiminin fazlalaştığı geleneksel günler olup özellikle Kurban Bayramında kırmızı et tüketimi artmaktadır. Beslenme yönünden bazı hususlara dikkat etmek, bu mutlu ve neşeli günlerin sağlık problemleri ile üzücü ve sıkıntılı bir hale gelmesini önler.
HİJYENİN ÖNEMİ
Kesilecek olan kurbanın sağlıklı olanlardan seçilmesi, veteriner kontrolü yapılmış hayvanların satın alınmasını, hayvanın kesim işleminin bu iş için düzenlenmiş, hijyen kurallarına uygun yerlerde yapılması gerekir. Etler kesilip parçalandıktan hemen sonra 0-4 C˚ buzdolaplarına konmalı ve uzun süre dışarıda bekletilmemelidir. Aksi halde iki saat içinde, özellikle sıcak yaz ayında, etlerde kokuşma ve mikrobiyolojik bozulma söz konusu olacaktır. Etlerin ölüm katılığının geçmesi, sindirim ve pişirme açısından daha sağlıklı olması için, en az bir gece buzdolabında saklandıktan sonra tüketilmesi sağlıklıdır.
PİŞİRME YÖNTEMİ
Kesilm...