Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesinde (KSÜ) Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Sinan Dayısoylu son yıllarda çiğ köftenin sektör haline gelip yaygınlaşması üzerine araştırma yaptıklarını belirtti.
Laboratuvar ortamında alınan sonuçların kendilerini hayrete düşürdüğünü ifade eden Dayısoylu, şunları kaydetti:
"Çünkü bu gıda satın alındığında 'tamam artık etsiz çiğ köfte satışa sunuldu, insan sağlığı açısından daha güvenilir' olduğu düşüncesiyle tüketiliyor. Fakat analiz sonuçlarına göre piyasada etli çiğ köfte satılıyor izlenimini ortaya çıktı. Piyasadan toplayıp analize tabi tuttuğumuz örnekler bizim etli olarak yaptığımız çiğ köfteye benzer sonuçlar içerdi. Bu son derece hayret verici bir durum."
Çiğ köftenin sofra kültürünün zirve ürünlerinden biri olduğuna dikkati çeken Dayısoylu, "Piyasada satışa sunulan bazı çiğ köftede et aroması tespit ettik. Sanki etli köfte tüketiliyormuş gibi bir aroma veriyor" dedi.
Araştırmada, bazı bileşenlerin et yerine değerlendirildiğini gözlemlediklerini vurgulayan Dayısoylu, çiğ köfte yapımına patojen unsurlar içeren et ve bazı türevler katıldığı kanısına vardıklarını kaydetti.
Dayısoy...