Çayı 3 sınıfa ayırabiliriz. (Siyah, yeşil, beyaz) Türkiye'de ve dünyada genellikle siyah ve yeşil çay tanınır. Türkiye'deki yetişen çaylar sağlığımız açısından önemli.
Hazırlanışı
· Yeşil çay, çoğunlukla bitki çaylarıyla karıştırılıyor.
· Siyah çay olsun, yeşil çay olsun her ikisi de aynı yapraktan hazırlanıyor.
· Tek farkları siyah çay, yaprakları yavaş kurutuluyor bu işlemde okside oluyor.
· Yeşil çay ise, yapraklar hafifçe buharda işlem görüp hızlı bir şekilde kurutulduğundan okside olmuyor.
· Yeşil çay antioksidan açıdan siyah çaya göre daha zengindir.
· Yeşil çayın kafein oranı da daha düşüktür.
· Yine de siyah ve yeşil çay arasında olumlu etkileri açısından o kadar fark olmadığı için tercihinizi istediğinizden yana kullanabilirsiniz.
Yetişme yerlerindeki farklılık
· Çayın antioksidan özelliği içindeki bol miktarda bulunan FLAVONOİD'ler den kaynaklanmaktadır.
· Yüksek yerde yetişen çaylarda antioksidan açısından daha zengindir.
· En çok flavonoid beyaz çayda bulunur. Fakat ülkemizde ve dünyada pek bilinmemektedir.