Gümüşhane’nin Kelkit ilçesinde Çimen Dağlarında beslenen keçilerin sütünden yapılan ve keçi derisine basılan peynir büyük ilgi görüyor.
İlçenin pazar yeri mevkiinde yöresel market işleten Ümit Keskin, keçi derisine basılan peynirin farklı aroması ve lezzeti ile vatandaşlar tarafından büyük ilgi gördüğünü söyledi.
İlçeye bağlı Sarışeyh ve Gürleyik köylerinin Çimen dağlarının yüksek kesimlerinde yaylasında elektrik olmadığı için peynirlerin uzun ömürlü olması için keçi derisine basıldığını ifade eden Keskin, “Peynirimizin tulum peynirinden bir farkı yok. Çuvallarda suyu süzdürüldükten sonra üzeri taşlanır. İyice süzüldükten sonra belli bir nemlilik oranında deriye basıldıktan sonra yarıya kadar toprağa gömülür. Orada yavaş yavaş suyu kendi halinde çekildiği için hem lezzetlenir hem de dayanıklılığı artar.” dedi.
