Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen'in "Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" eseri, Türkiye Bilimler Akademisinin (TÜBA) Bilimsel Telif Eser (TESEP) Ödülleri'nde "Jüri Özel Ödülü"ne değer bulundu.
Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde lisans eğitimini tamamlayan Şen, İstanbul'da 2017'ye kadar endüstriyel yemek firmalarında yöneticilik yaptıktan sonra gastronomi ve mutfak sanatlarına yöneldi.
Şen, 2021'de doçentlik ünvanını aldıktan sonra çalışmalarını mutfak kültürü, coğrafi işaretli yiyecekler, gıda ürünleri ve Trabzon mutfak kültürü üzerine sürdürmeye başladı.
Trabzon mutfağı ve gastronomisinin unutulmuş lezzetlerine ait tarifler için 2 yılı aşkın sürede 18 ilçeden 437 kişiyle görüşen Şen'in "Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" adlı iki ciltlik eseri Eylül 2024'te yayımlandı.
Eserin "Kültürel Değerler" başlıklı birinci cildinde, Trabzon'un tarihi ve coğrafi özellikleri...