Gıda güvenliği yalnızca üretim aşamasıyla sınırlı değil, depolama ve tüketim süreçleri de insan sağlığı açısından büyük önem taşıyor. Bu süreçlerde ortaya çıkabilen en tehlikeli risklerden biri ise aflatoksin olarak bilinen toksinler. Doğal yollarla oluşmasına rağmen ciddi sağlık problemlerine neden olabilen aflatoksin, özellikle sıcak ve nemli ortamlarda saklanan gıdalarda ortaya çıkabiliyor.
Aflatoksin nedir?
Aflatoksin, bazı küf türleri tarafından üretilen son derece toksik ve kanserojen bir maddedir. Özellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi küf mantarları tarafından üretilir.
Bu küfler genellikle sıcak, nemli ve uygun olmayan depolama koşullarında gelişir. Aflatoksin en çok fıstık, mısır, ceviz, badem ve kuru incir gibi tarım ürünlerinde görülebilir. Ayrıca hayvan yemlerinde bulunarak dolaylı yoldan süt, et ve yumurta gibi hayvansal ürünlere de geçebilir.
Karaciğer için ciddi risk oluşturuyor
Aflatoksinlerin en tehlikeli e...