5 Ağustos 1987 tarihinde Kilis’te dünyaya gelen Mehmet Seyfettin Sedef, futbola 2000 yılında Beşiktaş altyapısında başladı. 2004-2005 sezonunda A2 takımında oynayan Sedef, 2005’te profesyonelliğe geçiş yaptı ve siyah-beyazlı kulübün A takımına yükseldi.
Stoper ve sol bek mevkilerinde görev yapabilen Mehmet Sedef, Beşiktaş’ta kaptanlık görevini üstlenmiş ve 2005-2006 sezonunda Türkiye Kupası’nı kazanan kadroda yer almıştı. Ayrıca 2006 yılında Süper Kupa finali kadrosunda da bulunmasına rağmen forma şansı bulamadı. UEFA Kupası ve Şampiyonlar Ligi tecrübeleri de bulunan Sedef, genç yaşta önemli turnuvalarda mücadele etti.
Gençlerbirliği Dönemi ve Diğer Takımları
2013 yılında Ankara temsilcisi Gençlerbirliği’ne transfer olan Mehmet Sedef, kırmızı-siyahlı formayla toplam 46 resmi maçta görev aldı ve 1 asist kaydetti. Gençlerbirliği dışında kariyerinde Altay, Gaziantepspor, Çaykur Rizespor, Konyaspor, Çorumspor, Adanaspor, Antalyaspor, Ümraniyespor ve Afyonspor gibi birçok kulüpte forma giydi.
En fazla forma giydiği kulüp ise 56 maçla Ümraniyespor oldu.