Gümüşhane’nin eşsiz doğasında yetişen kuşburnu meyvesi, Eylül ve Ekim aylarında toplanarak işleniyor ve Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor. Türkiye’nin kuşburnu gen merkezi olarak kabul edilen Gümüşhane, 27 kuşburnu türünün 17’sine ev sahipliği yapıyor. Bu özelliğiyle dikkat çeken bölgede, kuşburnu nektarı ve marmelatı hem yerel hem ulusal ölçekte büyük ilgi görüyor.
Kuşburnu Nasıl Toplanıyor ve İşleniyor?
Gümüşhane’nin dağlarında kendiliğinden yetişen kuşburnu, yöre halkı tarafından özenle toplanıyor ve işletmelere teslim ediliyor. İşletmeler, halktan satın aldıkları bu doğal meyveleri fabrikalarda bir dizi işlemden geçirerek tüketime hazır hale getiriyor.
Gıda Mühendisi Göktuğ Yetimoğlu, kuşburnunun işlenme süreci hakkında şu bilgileri verdi:
“Gelen kuşburnular ilk olarak yıkama havuzunda temizleniyor. Daha sonra kırma işlemine tabi tutuluyor. Ürünün yapısına zarar vermemek için belirli bir süre haşlanıyor ve ardından çekirdek ile tüylerinden ayrıştırılıyor. Son aşamada ise şişeleme...