Türkiye’nin Ekmeklerini Araştırma ve Geliştirme Platformu (DANE DOLU) tarafından hayata geçirilen proje ile Anadolu’nun buğday çeşitleri, ekşi mayaları ve yöresel ekmekleri tespit edilerek kayıt altına alınıyor. Türkiye’de daha önce sadece 1925 yılında Gazi Mustafa Kemal Atatürk’ün talimatıyla yapılan çalışma sonrasında ilk kez bu kapsamda bir araştırma yürütülüyor.
Aralarında 5 profesörün yer aldığı ve Yıldız Teknik Üniversitesi’nin teknik destek verdiği proje, 2019 yılı başında uygulamaya alındı. Uzman ekip, yaklaşık bir ay içerisinde Türkiye’nin 10 zirai bölgesindeki saha çalışmalarını tamamlayacak. Elde edilen bulguların yıl sonunda kitaplaştırılması planlanıyor.
200 yıllık ekşi mayanın izinde Gümüşhane’ye dönüş
Projenin fikir sahibi ve yürütücüsü Hakan Doğan, 4 kuşaktır fırıncı bir aileden geliyor. Tıp eğitimini yarıda bırakarak ekmekçiliğe yönelen Doğan, üniversitelerde ders verdiğini ve ekmekçiliğin geleceğine yönelik bilimsel çalışmalar yaptıklarını ifade etti.
Dört yıl önce Gümüşhane’nin Torul ilçesine bağlı Cebeli köyünün Çiçekli Mahallesi’nde 200 yıldan daha eski olduğu değerlendirilen bir ekşi mayadan ekmek üretimine katılan Do...