Bayburt’ta sonbaharın gelişiyle birlikte doğada kendiliğinden yetişen kuşburnu meyvesi için hasat dönemi başladı. Kadın erkek, genç yaşlı demeden dağlara akın eden vatandaşlar, dikenli dallar arasından binbir zahmetle topladıkları bu "organik mucizeyi" geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürüyor. 100 gramında bir kasa portakala eşdeğer C vitamini barındıran kuşburnu, kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek isteyenlerin ilk tercihi oluyor.

Zahmetli Yolculuk: Dallar Arasından Sofralara

Kuşburnu toplamanın oldukça sabır isteyen bir iş olduğunu belirten yöre halkı, dikenli dallar nedeniyle ellerinin yaralanmasına rağmen bu geleneksel lezzetten vazgeçmiyor. Gün boyu toplanan meyveler önce tek tek temizleniyor, ardından kazanlarda suyla kaynatılıyor. Yumuşayan kuşburnular, çekirdeklerinden ve kıllarından arındırılmak üzere kevgir ile ince eleklerden geçirilerek pürüzsüz bir kıvam alıyor.

Odun Ateşinde Saatlerce Kaynıyor

İmece usulüyle hazırlanan marmelatlar, bahçelerde yakılan odun ateşleri üzerinde bakır kazanlarda saatlerce pişiri...